École des cuisinières, méthodes élémentaires, économiques : cuisine, pâtisserie

« Urbain Dubois est l'un des rares cuisiniers à avoir mis les recettes sur papier et à avoir, en quelque sorte, popularisé la cuisine. Ce livre n'est pas vraiment destiné aux cuisiniers, il est plutôt destiné aux familles, car à l'époque, on cuisinait beaucoup à la maison. J'aime assez ce livre, parce qu'il n'est pas très précis, mais il contient plein de choses, et je le trouve assez beau. »